当前位置：百家新闻网 >> 综合 >> 如意坊馄饨是怎样炼成的——猪肉篇

如意坊馄饨是怎样炼成的——猪肉篇

“做馅料一定要用猪前腿肉，要七分肥三分瘦。后腿肉纤维太粗，入口会涩。”小时候总能听到阿婆一边做菜一边这么说。

中国人做馄饨的肉馅以猪前腿肉为正宗，如意坊馄饨师承传统，瘦肉部分选用百分百猪前腿肉，俗称活肉，每一只猪仅有两块。它的纤维短，活动量大，油花分布均匀，所以肉质尚佳，既不油腻又不柴涩。虽然成本比后腿猪肉贵，依然是如意坊馄饨的第一选择。

如意坊馄饨无论是对选料还是生产工艺，都制定了严格的标准。下面就让我们去看看如意坊馄饨里面的肉馅儿“猪前腿肉”是怎么个流程出来的，这里面可是非常严格的。

我们的饲料

过度商业化的农业非正常发展，正在威胁着我们的食物安全。

为了确保它们获得健康营养的进食环境，我们拒绝使用含抗生素的饲料。取而代之的，根据猪的不同成长阶段，我们将玉米、豆粕、麸皮等按不同配比制成饲料，喂养我们的猪。

我们的发酵床

健康的猪需要有效抵制病原菌的产生，健康的农场需要有效解决动物废弃物污染。

我们用稻壳、木屑、米糠和益生菌等材料自制发酵床，这让我们的猪更健康地长大，并且有效降低了猪舍氨气等有害气体的浓度。

运动的猪

动物在获得良好的生活空间及适量运动的情况下，健康状况显著优于饲养在空间密度极高的动物。我们给它们足够的空间做运动，让它们保持十足的活力。

猪前腿肉的选择要经过很多个环节，先要把猪粗略的分成两半之后将前腿部位传给下一个流程，经过去皮和皮下脂肪后传给下一个工人，这个工人要仔细的剔除内部的棒骨和月亮骨，然后下一个工人仔细的剔除上面附着的肥肉后，一团精致的猪前腿活肉就这样诞生了，可以运往如意坊馄饨厂区加工成肉馅儿了。

或许有人会问，为何不直接用处理好的绞肉就好了呢？因为，许多处理过的绞肉可能混杂不同动物、不同部位、或是以骨肉分离技术製成的碎肉，根本无法掌握肉品的来源。因此，如意坊馄饨馅料中的瘦肉坚持选用100%整块前腿猪肉，以完整食材呈现完整品质！保留前腿猪肉甜度高、口感佳的天然特性，且绝不掺杂其他部位的碎肉。

如意坊馄饨的肉馅需要将精肉和肥肉按一定比例配比，来达到最佳的口感。精肉选用的是猪前腿肉，而肥肉则是选用猪脊膘。

肉品：必须先在低温下完成解冻，并维持温度状态，以保持肉品原有新鲜、水分与品质，同时防止腐坏；

馅料：控制馅心温度需在16度以下低温状态，并于两小时内使用完毕，凡超过时限，一律废弃不得使用；

环境：一般市场小贩所贩售的馄饨，因在室温下公开进行包馄饨动作，产品极易腐坏。为确保品质卫生，如意坊馄饨的工厂在每一个生产作业区内，均设定了温度监控装置，以确保各项作业均在低温下进行。

难怪供应厂商也会表示：“每次送货来厂区，我都要吃一碗如意坊馄饨，外面的馄饨我都不敢吃，因为我100%确定他们使用的猪肉品质好，好吃又放心。”